本文摘要：2006年早已相似尾声。

2006年早已相似尾声。到今天，任何市场都早已成定局。

我国的副食品类市场，或者说农产品市场，总体南北趋向于弱势，多数产品价格增长幅度一回合。且在零点（冰点）以下运营。动物源性产品的生产价格或者说是出厂价格，也同时应当看作是农业生产者的收益价格指数,或许只有水产品在零点以上较慢的上行，完全也要一回合。

　　一、2006年主要农副产品市场基本走势　　猪肉产品生产价格从去年一季度始呈圆形垂落形掉下来，到去年3季度，上升幅度约20%，到今年二季度上升幅度27%。禽类、蛋类产品生产价格从今年一季度复基本处在负增长状态。水产品生产价格滑翔在较低价位，从一季度的6.96%降到三季度的1.8%。从表格１中我们看见，2006年，在食用类农产品生产中，只有鱼的生产是赚的，在农业用生产资料以及上游原材料价格变动某种程度水平情况下，水产品比其它产品赚。

水产品生产的较为效益最低。　　与生产价格指数完全相同的是,2006年1-9月,肉禽类\蛋类产品消费价格指数全部正处于负增长态势,只有蛋类产品在9月份爬到出有零点,下降0.6%。

与生产价格有所不同的是：水产品消费价格在今年2、3、4三个月正处于负增长，5月份开始回落，到9月份平均值指数增长率0.8%。（出自于农博水产）我国倒数五年来,居民消费价格总水平与GDP较为,差距较小,一直正处于低水平运营状态,这是我国经济发展不平稳因素之一。换句话说，消费市场需求严重不足，不包含推展经济发展的主要动力。推展经济发展仅靠投资。

2006年1-9月,我国GDP增长率10.7%,大大多达我国预期掌控的8%水平。而CPI意味着为1.3%。1-9月，我国城镇固定资产投资快速增长28.2%，社会消费品零售总额快速增长13.5%，2006年9月城镇居民家庭农村居民收益人均968.37元，同比快速增长10.5%。

几厢较为，从哪方面说道，社会投资快速增长都相比之下低于消费市场需求快速增长甚至高达一倍以上。而在此背景下，水产品的市场需求不有可能有过低展现出，虽然它早已在副食品市场中展现出最差。与2005年较为，今年水产品价格增长幅度减少恰好1倍。与2004年较为，增长幅度减少10倍还多。

国家在2004年之后倒数两年都在掌控经济的增长速度，掌控投资的高速快速增长，使原本下滑的消费趋势更为沙哑，由于投资供给的弱化，诱导了一部分高消费的冲动，造就食品类市场需求的上升。由于中产阶层消费偏向稳定下降，中产阶层消费群体的不断扩大，促成食品类中更加有营养的食品的消费维持寄居说道的过去的水平。所以，水产品价格曲线呈现滑翔状态，在全部食品类商品中有另类的感觉。（文章：农博网水产）从图3中我们看见，当居民消费品价格水平快速增长超过5年中的最低幅度3.9%时，水产品价格指数呈现出金字塔形的变化，增长幅度超过12.7%，是总水平的3倍。

正是自2004年开始，奠定了水产品在副食品中的核心地位。由于SARS，或者是由于食品安全的忽然重要性。我们在以后的分析中不会之后证明这一点。

　　由于生产价格的上升速度高于消费价格的上升速度，因此，经营水产品的商户利润受到断裂。在2006年，经营水产品的大户，在国内市场经营的大户感觉赚钱的不多。当然，我们所指的大户，不应当还包括经营虾产品的大户。只不过,随着消费市场的变化和发展.对虾产品市场更加游离于水产品市场之外了。

对虾与螃蟹完全就分开的沦为一个市场。原因在于，对虾与螃蟹这两种东西，给消费者的体验早已不全然是不吃的体验，还有一种比不吃要有情趣的享用在里面。如果你必须原生态食品，那么，再行好的厨师输掉刨虾与螃蟹也没过于好的烹饪意识。

不吃虾与吃螃蟹，都必须动手。是且恨且爱人遇，且战且退分段，可歌可泣相融的感觉。

多少有些爱情中感觉。　　本来,禽类产品应当沦为副食品中的核心产品,从低热量、低脂肪、低成本、不易烹饪等尤其关键的角度谈，它是猪肉的理想替代品。正是由于2003年的SARS，禽类产品完全就一蹶不振，从此丧失了它理应的光芒。

蛋类产品也同时受到牵累，坠入尤其不确认的市场环境中。也正是这个历史机遇，让水产品较为早于的显露出应当晚些显露出的光辉。

二、近年来，我国居民家庭出售农副产品的基本情况　　2004年与1996年较为,我国城镇居民家庭人均年出售副食品数量变化为:猪肉19.19公斤,增幅8.4%,禽类产品6.37公斤,增幅60.4%,蛋类产品10.35公斤,增幅7.36%,鱼类产品9.11公斤，增幅125.5%，虾类产品1.34公斤，增幅54%。鱼类产品的增幅最低,其次是禽类\虾类。从1997年开始直到2001年倒数5年，居民家庭出售禽类产品的数量一直低过鱼类产品。

只是在2002年开始领先于鱼类。猪肉依然是居民家庭消费的主要副食品，但是与10年前比，完全没大的变化。只不过，一直正处于下降状态的反而是虾。

尤其展现出在中等收益与低收益家庭。　　2004年，我国居民家庭平均值每人年出售鱼虾合计10.44公斤，从1996年名列最后，跃居至9年后动物源性食品第二位，次于猪肉。

2004年，我国低收益家庭平均值每人年出售鱼虾13.8公斤，比低收入家庭低77%，比中等收益家庭低36%。如果在餐饮市场上看，鱼虾消费占到的比例更大些。

　　1、低收入家庭消费主要农副产品情况　　从表格6看，2004年与1996年比，我国低收入家庭出售主要副食品中禽类商品快速增长60.2%，高达中等与高等收益家庭。在出售的5类主要商品中鱼类商品增长幅度102%，名列第一，禽类第二，蛋类第三，猪肉第四，虾类垫底。即便是低收入家庭，既家庭人均年收入在5000元以下，对水产品之中的鱼的市场需求也是仅次于的。

原因在于，水产品中的较低档次鱼类的可比较价格高于肉类与禽类，而味道要比不上蛋类商品。也可以某种程度符合人体对蛋白质的吸取。

同时显然比猪肉更加有营养。所以，在低收入家庭中，猪肉产品的市场需求快速增长意味着名列在价格较高的对虾之上。相对于其他收益阶层家庭说道，对虾是低收入家庭中的奢嗜品消费。

即便是奢嗜品消费，增长率也超过8%水平，意味着比蛋类商品的增长率较低3.9点。在低收入家庭消费中，猪肉消费量第一，其次是蛋，鱼排在第三位。按照鱼类商品增长速度9年中高达猪肉7.8倍，高达蛋类7.6倍这样的高速度，坚信在2006年鱼类商品的消费数量绝对值将多达鸡蛋，而就越升到我国广大低收入家庭副食品消费的第二位。

（根据统计资料惯例，这个数字我们不能等到2008年3月后才能看见。）　　国家统计局农村司对全国31个省（区、市）6.8万个农村住户的抽样调查表明，2005年末全国农村意味著贫困人口2365万人，贫穷发生率为2.5%。初步解决温饱但还不稳定的农村低收入人口为4067万人，两项相乘超过6432万。

低收入人口占到农村人口的比重为4.3%。这个数字意味着是对农村的统计调查。城镇中我国低收入阶层有多少还是未知数，但是下岗职工家庭所占到比重难道要多达60%以上。

有几个家庭没下岗职工？很少。　　在低收入家庭以外的低收入人群中，比如：一般公司普通员工、农民工、以及各类在城镇中做到小买卖的人员，他们包含了一个可观的消费人群。应当看见水产品市场的主要消费者是这些低收入的人群。

正是因为如此，较低档次的水产品才有那么大的市场。也于是以因为如此，（出自于农博水产）淡水产品中的鲤鱼、鲫鱼、鳙鱼、鲢鱼、草鱼、鳊鱼、鲶鱼等，才有辽阔的市场同时它们的市场展现出虽然也很利微，但是总体南北显著的多达水产品以外的其他产品。　　2005年我国养殖的较低档次鱼品中，草鱼387.7万吨、青鱼32.4万吨、鲢鱼352.4万吨、鳙鱼218.2万吨、鲤鱼247.4万吨、鲫鱼208.3万吨、鲶鱼28.6万吨。上述产品总计产量1475万吨，占到当年养殖淡水鱼总产量的73.44%。

这些数量占73.44%完全超过总产量4/5的产品，主要是靠低收入家庭和低收入群体消费。　　2005年我国海洋捕捞的较低档次鱼品中，沙丁鱼18.5万吨、醍鱼103.9万吨、绿圆鲹62.5万吨、白姑鱼10.6万吨、黄姑鱼8.8万吨、小黄鱼32.7万吨、梅童鱼25万吨、玉筋鱼23.2万吨、鱼为128.4万吨、马面鲀24.9万吨、鲻鱼11.1万吨。上述鱼品合计449.6万吨，占到海洋捕捞鱼品972.9万吨的46.2%。

这些产品也主要靠低收入家庭以及低收入群体消费。　　当前,一个十分最重要的市场趋势是,很多低收入群体中的团体性消费早已开始注意到,早已开始尝试或早已开始实施用较低档次的水产品来替代肉类产品、鸡副产品、蔬菜产品，借以提高团体人群蛋白质的吸取。低收入群体中的团体性消费主要指各类员工食堂、民工食堂、大专院校食堂、有可能不应当还包括驻军部队中的士兵食堂。

等等。现实市场，鲢鱼、鳙鱼尾、鲤鱼的市场零售价格在3元/500克以下或者左右，比猪肉价格低30%左右。

鱼肉早已开始沦为猪肉产品的较好替代品。只不过，相对于白菜豆腐来说，鱼汤泡饭就是尤其经典的杰出食品。即便是与鱼翅捞饭比，它的味道也决不逊色。

只不过。水产品中的尤其多的产品，都应当沦为较低档次消费群体的佳肴，某种程度是：鲢鱼头、鳙鱼尾、紫菜虾皮汤。

只不过这都是烹调史中的名菜。　　2、中等收益家庭消费农副产品情况　　2004年与1996年较为，我国中等收益家庭人均年出售主要副食品：猪肉19.52公斤，快速增长13.2%,禽类6.34公斤，减57.7%，蛋10.61公斤，减9.2%，鱼8.88公斤，减117%，虾1.26公斤，减72.6%。在1996年至2004年9年时间中中等收益家庭出售主要副食品中出售猪肉的增长率超过13.2%。

是较低中高三类家庭中最低的。它比低收入家庭出售猪肉增幅低13.8％，升高1.6个百分点，于多收益家庭增幅低123.7%，升高7.3个百分点。中等收益家庭对猪肉的需求量快速增长最慢。

中等收益家庭年消费猪肉早已相似低收益家庭，人均年差距1.43公斤。中等收益家庭2004年人均消费鱼8.88公斤，比1996年快速增长117％，增长幅度于多收益家庭较低22％，较低33个百分点，比低收入家庭低14.7％，高达15个百分点。中产好象就是中产。

　　统计局对中等收益家庭是如何评价的不大清楚。但是中产阶层的家庭收入（不是人均收入）应当在10万元／年左右。起码，中产必需是万元户，这是不争的事实，否则，你的月可供意味著不可以买车、买房。按照2005年1月份国家统计局公布的调查并确认，我国中产阶层的标准是年收入在6-50万元之间。

（文章：农博网水产）这个群体规模占到中国人口总数5.04％，即大约有6600万人。也有一种众说纷纭，中国中产阶层人群早已超过１亿人，即占到中国人口总数的7.7％水平。我个人偏向于后一数字。

　　在现时中国市场，尤其是大中城市市场，中产阶层的消费能量早已沦为意味著主力。中产阶层的消费已沦为领导市场走势的领袖阶层。虽然中产阶层的消费数量并没沦为最重要力量。

但是在消费档次、消费金额、消费品位上，早已沦为中坚。换句话说，是中产阶层的消费在推展中国现今市场的行进与发展。　　中产者的职业包含主要有以下几类：国家公务人员、企业中高层管理人员、知识型中小企业主和专业技术人员。其中，专业技术人员主要还包括：律师、IT业工程师、中高级教师、会计师职称为师级标准人士、中高级演艺人员、中高级技工人员（各类如厨师、美容师、医师、技师等等）、各类剧本、小说、杂文、评论家、作家、中等记者、自由职业者中的专栏作家等。

尤其还应当还包括垄断性国有行业之中的电力、石油、通讯、水路空交通等。这部分人群在大城市中比如：上海、北京、深圳、广州人口比例早已超过或者相似1/3。

那么，这个人群还不是市场消费的主力或者主流吗？　　据国家统计局11月21日发布的数据表明：北京市城镇居民平均值每人月总收入1878.76元，在各省市中名列第一。平均值每户家庭就业人口1.65人，平均值每户居民家庭月收益3099.22元，平均值每户家庭年收入超过３.７１万元。上海平均值每户居民家庭年收入超过３.５９万元。如果６万元算数一个中产家庭的收益标准，那么，北京家庭收入平均值相似４万元，早已离中产不远处。

　　正是尤其广大尤其发展壮大的中产阶层在转变着市场的风向标。他们早已从吃过度到：不吃品位、不吃地位、不吃情趣、不吃营养、不吃身体健康、不吃文化、不吃时尚、不吃潮流、不吃格调、不吃气氛。他们某种程度要不吃。

还要不吃出有全面的科学知识来。他们讨厌请代袁枚的食谱——《随园食单》，当然也还包括沈宏非的《饮食男女》。他们爱人研究多宝鱼的身份，他们十分想要告诉金枪鱼罐头究竟是用鲣鱼做到的还是宽鳍有鱼。

虽然他们还无法把金枪鱼当作主要食品，但是用鲣鱼做到的金枪鱼罐头也叫金枪鱼。他们告诉，在５０年以前二战后期，乔治．巴顿将军带领的第三军团正是不吃着金枪鱼罐头在诺漫底闪电式登岸，并一路狂扫法国与德国希特勒防线。他们尤其不会区分基围虾与南美白虾的区别，因为南美白虾的原产地在厄瓜多尔。

告诉草虾的祖宗在日本。因为知识面长，他们在酒桌上谈资甚丰且尤其滔滔不绝。

因为他们比老板还有文化。低收益群体并不是低科学知识群体，他们都是靠着艰难磨砺或者赚了第一桶黑金起家。

因此，在中产阶层即他的部下面前也不能洗耳恭听也不得已让他们来挣钱。　　2005年，我国养殖淡水鱼中的中档次鱼品，鲟鱼1.54万吨、鳗鲡17.92万吨、泥鳅11.1万吨、洄鱼10.1万吨、朱颡鱼8.45万吨、银鱼1.36万吨、较短垫巨脂鲤8.47万吨、黄鳝16.24万吨、鲑鳟鱼1.54万吨、桂鱼17.56万吨、乌鳢27.7万吨、罗非鱼97.8万吨上述10种产品合计219.78万吨，除去鳗鲡、罗非出口较为多以外，基本上被我国中等阶层消费掉。这些品种的产量占到全国淡水鱼养殖生产总量的比重约12％。

2005年我国海水养殖产品总量1387.78万吨，除去对虾产品出口较多之外，也基本被中等以及高档市场消费掉。海水养殖产品占到海水产品总量的48.89％。

　　通过以上品种分析。我们还没牵涉到海洋捕捞产品以及进口水产品，比如挪威智利的三文鱼。2005年，我国进口三文鱼1万吨，相似300万条。

（出自于农博水产）从现阶段中国市场看，中等消费阶层消费水产品的金额应当多达低收入阶层的消费金额。低收入阶层所常常消费的较低档次鱼类，中等与高等消费阶层也在经常性消费。中产阶层消费的鱼类，比如：对虾、大黄鱼、大平鱼、冰鲜大鱼为、海参、牡蛎、鲜贝、墨鱼等等，较低档次消费也在消费，当然是有时候性、礼品性、婚庆性、节日性消费。

　　水产品市场与肉类市场、蛋类市场、禽类市场的区别正在于此。水产品市场本身就是高达一般食品市场的市场，虽然我们很差给水产品定义为高档食品市场。

水产品市场早已沦为中产阶层消费为主导的市场，这在我国食品市场中是特例。换句话说，其它副食品市场比如：蔬菜市场、牛奶市场、猪肉市场、禽类市场、蛋品市场等等都还没沦为中产阶层为主导的市场而还是中低收入的大众消费市场、百姓市场。这是我们在实地考察水产品市场中应当看见的主要发展趋势。　　3、低收益群体消费主要农副产品情况　　低收益群体的情况没低收入群体或者中产群体那么个性独特,因为低收益群体人群的结构比较要简单。

低收益群体中的多数文化水平较为较低，前面谈及，他们中的大多数不是靠科学知识，不是靠文凭获得现有的地位，而主要是靠着财富的原始积累起家、经商。有尤其多的还是靠着背景起家。

在餐饮业市场、房地产市场、娱乐业市场、服务业市场上、食品市场上这些国家放松最先的市场上起家。这种起家几乎靠闯荡，而不是靠按照国家所有的政策亦步亦趋发展。如果按部就班来，只有破产。　　低收益群体在我国的构成主要是改革开放后的十年。

而他们财富的累积又主要构成在1989年之后。由于年龄段的区别，低收益群体科学知识水平总体上谈意味著高于中产，由此要求他们的消费理念与中产阶层截然不同。他们的消费层次要显著的高于中产阶层。

他们的消费理念与中产阶层完全相同的是：身体健康理念、营养理念、地位理念而尤其的较少了个性张扬、尤其较少了情趣、品位、格调。尤其较少了文化理念。他们很少流连北京莫斯科餐厅，而更加不愿去有家乡风味的酒楼，比如：——九头鸟，或者山东农家海鲜，或者白洋淀饭馆。　　由此要求，低收益群体虽然比中产有钱人，但是他们却不像中产那样讨厌花钱。

只不过不是不讨厌而是会花钱。只有当投放显然小于生产量的时候，他们才不会大把的掏钱。只有他们才告诉什么是钱。

而很多有钱人却远比低收益阶层的人并不知道什么叫钱。知识分子的精英靠头脑和精辟的嗅觉赚，他们的资本就在于思想。

凭思想就能有钱人。有权利的人靠权利取钱，非常容易就有钱人。

而低收益阶层的人的钱是日积月累滑动一起的。那才是钱。由此他们在消费中的猎奇心理高于中产，而趋向于更为激进，更为传统。　　2004年与1996年较为，低收益家庭年人均出售主要副食品猪肉20.95公斤（2004年），8年中快速增长仅有为5.9％，增长率比中产阶层较低57％，比低收入阶层较低49.2％；出售禽类商品7.25公斤，快速增长51.99％，增长率比中产较低10％，比低收入家庭较低14％；出售蛋类11.35公斤，快速增长5.18％，比中产较低44％，比低收入阶层较低57％；出售鱼类11.62公斤，快速增长150％，增长率比中产低28.2％，比低收入阶层低47％；出售对虾2.18公斤，快速增长150.5％，比中产低107％，比低收入阶层低1781％，高达17.8倍。

　　由此显现出，低收益家庭消费鱼虾的增长幅度在三种家庭中是最低的。而对肉类、禽类、蛋类的市场需求都在上升。尤其是对于虾类的市场需求大幅下降，2004年比2003年增幅高达37.1％。

而中产阶层在2003年与2004年倒数两年对虾的环比增长率，意味着有0.8％。是中产阶层的收益还没有超过像低收益阶层那样不吃对虾的水平吗？不是。（文章：农博网水产）相对于中产阶层说道，在食品的出售投放上，低收益与中等收益差距并不应当显著。原因在于，低收益阶层对食品身体健康的市场需求理念要显著小于中产阶层，更为小于低收入阶层。

2004年与2003年较为，低收益阶层对禽类的市场需求大幅上升，上升幅度37.2％，刚刚好是对于对虾市场需求的快速增长比例。他们对于禽流感的不安要相比之下小于中产以及低收入阶层。

他们更为的脱险、惜命。从食品出售的有所不同自由选择显现出，低收益阶层对于安全性的市场需求意识是最弱的。

而很有可能，中产阶层更为留意自身价值的反映，更为理想化。　　只不过，低收益阶层的消费并不代表了中国高档水产品市场的消费。换句话，中国的或者华人社会的高档水产品市场的群体性消费，是公务消费与商务消费在承托着。低收益群体意味着是高档水产品市场或者高档食品市场中的一部分群体，而且是小部分群体。

从消费的阶层分，这个高档次的食品消费市场的主流、主角是中产阶层——因为公务，因为商务。前文提及，是中产阶层在推展水产品市场的消费发展，只不过，是中产阶层在推展整个社会经济的大发展。怎么会不是吗？我们尤其必须注目中产阶层的消费动向。

他们某种程度在家庭消费上扮演着最重要的角色，在餐饮市场上某种程度扮演着最重要角色。　　4、餐饮市场消费农副产品情况　　自从改革开放以来，中国的餐饮市场大同小异其他市场，因为她始终保持了高昂的行进步伐，一直不不受经济下滑或者加剧影响而一路狂歌，矢志不渝。　　2005年，我国餐饮业零售额8887亿元人民币，同比快速增长17.1％，增幅低于GDP7.8个百分点，高达幅度79％，同时，低于第一产业增幅12.5个点，低于第二产业6.3个点，低于第三产业8.1个点。

低于社会消费品零售额增幅3.8个点。餐饮业的增长幅度完全就高达社会所有的各个行业。　　水产品作为食品类市场最不具发展力的原材料商品大类，在餐饮业市场中当然要跪头把交椅。

在高档餐饮市场中，更是如此。过去叫“无鱼不成席”，现在是“无鱼不是楼”。

没鱼品、虾品、蟹品、海味五品、海鲜，你就不叫饭店。全聚德烤鸭店的特级厨师，他的擅长活除去烤鸭，也必需有顶尖水平的“葱烧海参”、“鸡汤鲍鱼”、“天麻鱼翅”等需要扛大梁的海鲜菜式，否则它会巅峰百年到今天。即便北京消费最低档次的国贸大厦地区韩国烤肉一盘300元（200克），这早已是牛肉类产品顶尖菜式。但是以海鲜闻名的“天天渔港”一例黄纹鲍翅378元（人）。

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